Ура нашла!
Стоило лишь намерение включить, тут и прибыло. Длинный рецепт, со всеми нюансами, но красиво-то как и смачно.
Пробуйте-угощайтесь. Все гениальное, как обычно рядом и совсем просто
Кислая капуста. Рецепт.
БЕССОЛЕВАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА
Превосходный продукт питания, созданный природой.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ВКУСНОЙ И ПИТАТЕЛЬНОЙ КИСЛОЙ КАПУСТЫ СОЛЬ НЕ НУЖНА. Ферментацию вызывает не соль, а размолотые до порошкообразного состояния укроп, сельдерей, зерна тмина и вода, а также сама капуста.
Капуста приправлялась семенами тмина, сельдереем, укропом, ягодами можжевельника, которые придают ей лишь очень приятный вкус.
Всего через семь дней, после ее приготовления у вас на столе появится не только очень вкусный продукт питания, но и полезнейшее средство.
Кислую капусту можно приготовить из одной нарубленной листовой капусты. В конце концов, именно этот продукт и называется кислой капустой.
Допускается добавить другие сырые овощи:
морковь – резаная;
небольшие стручки красного перца – целые;
сельдерей, цветная капуста – порубленные.
Доля этих добавок (которые желательно класть слоями: слой капусты, слой овощей, слой капусты, слой овощей и т. д.), а также конкретный их выбор полностью зависят от ваших предпочтений.
Специи - сначала отмеренные по весу, а затем доведенные до порошкообразного состояния. Полторы столовые ложки с верхом (минимальная доза) семян
- тмина,
- укропа
- сельдерея
на каждый кочан листовой капусты.
Специальные добавки: к смеси специй - по 1 столовой ложке приправы из морских водорослей.
Используйте для квашения капусты принадлежности из нержавеющей стали. Хороша также для этих целей и стеклянная посуда.
Банка или другая емкость, в которой происходит квашение капусты, заполняется так чтобы оставить примерно 8—10 см, чтобы было место для выхода газов, образующихся в процессе ферментации. Сверху надо будет положить гнет.
Плотно уложить в емкость для квашения капусту слоем толщиной 3 - 4 см. Затем положить тонкий слой выбранных вами овощей, чтобы общая толщина массы стала примерно равной 5 см. Сверху полить его смесью специй. Слегка перемешать всю массу пальцами и хорошенько прижать ее.
Далее повторять укладывание таких 5-сантиметровых слоев, полностью соблюдая описанную выше технологию. И так следует делать, пока до верха емкости не останется 8-10 см.
Затем всю смесь залить чистой холодной водой.
Когда вы будете рубить капусту, оставьте несколько наружных больших листьев целыми и положите их сверху всей массы. Они предохранят верхний слой от окисления во время ферментации. Сверху листьев положите ткань так, чтобы она опускалась по сторонам емкости.
На ткань можно положить дощечку и прижать ее так плотно, чтобы жидкость в емкости слегка ее залила. А сверху положите гнет.
Накройте емкость чистым кухонным полотенцем и оставьте ее в теплой комнате.
Дальше вашего участия почти не потребуется.
Температура в помещении должна быть от 22 до 27°
Можно периодически снимать ткань, дощечку и гнет, тщательно промывать их и снова класть на место. Снимайте с поверхности любые пенистые образования, которые могут там появиться. Следите за тем, чтобы вся дощечка и гнет удерживали заквашенную массу полностью под ферментирующей жидкостью.
Со временем вы натренируете свой нос различать степени квашения капусты, которые будут меняться изо дня в день.
В среднем для полного завершения процесса ферментации требуется 7 суток, однако порой он растягивается и на больший срок, иногда до 10 дней. Это зависит, прежде всего, от температуры в помещении, где стоит емкость с исходной массой.
На седьмой день попробуйте, что у вас получилось. Вкус, если все прошло нормально, должен быть традиционный. Если его еще нет, оставьте все еще на день-другой, пока не получится то, что надо.
Можно и не перекладывать капусту из первоначальной емкости, но обязательно надо ее закрыть крышкой и поставить в холодное место, а капусту доставать из нее по мере необходимости. Обратите внимание, чтобы капуста находилась под соком, а для этого держите ее под гнетом.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы предпочитаете делать кислую капусту только из капусты, то технология остается той же самой, только слои капусты надо брать сразу толщиной около 5 - 5,5 см.
Тема закрыта
