Перейти к содержимому

Добро пожаловать, или посторонним – вход!..

Войдите, если вы уже входили, или зарегистрируйтесь, если только мечтаете об этом.
Но мы честно предупреждаем – за последствия отвечаете вы сами…

Close
Фотография

Питание-2


  • Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы ответить
527 ответов в этой теме

#521 tatjana

tatjana

    Старожил

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 6 089 сообщений
  • Из:
    Германия
Регистрация:
04.01.12

Опубликовано 06 Апрель 2017 - 17:01

Хмм... Нет, Тань, извини, подробный рецепт только при личном общении )

Хммм... А при личном общении, думаешь я б у тебя рецепт спрашивала?
Нет уж. Сразу готовый шоколад при личном общении. :)

Спасибо, Саш, за рецепт. Попробую.


  • 0

504790d595685cacc6401fa32881a792.gifd0ec859e63edd76862bc298bd3c5a30b.gif


#522 Пернатое

Пернатое

    Старожил

  • Лохматые администраторы
  • PipPipPipPip
  • 2 350 сообщений
  • Из:
    Москва
Регистрация:
18.09.10

Опубликовано 06 Апрель 2017 - 23:07

то есть, если говорить о "какбы сыроедном" варианте шоколада, то для него нужно как минимум 3 компонента:
1. Какао-масло
2. Какао-масса/какао тертое
3. Что-то для сладости - например, виноградный сахар
butter.jpg paste.jpg 335-5626-large.jpg
 
Но это такой вегано-сыроедный пример, можно достать какие-то более бюджетные варианты (последний пункт так вовсе сахаром заменить), важно лишь, чтобы это были именно  исходные какао-продукты, а не лецитиновая магазинная подделка.
В хорошем, старом шоколаде не жалели какао-масла, его, пожалуй, даже стоит класть больше, чем самой какао-массы. Хотя, я все делаю "на глазок".
Вот современный горький шоколад Lindt, единственный магазинный вариант безлецитинового шоколада, невкусен, несмотря на отсутствие эмульгатора.
А дело в том, что какао-масло сейчас экономят - люди ведь и так едят, забыв то, как старый шоколад действительно таял во рту и в руках.
 
Ну а для моего шоколада нужны еще мед (не слишком много) и пряности...
Сама технология очевидна - на водяной бане растапливается какао-масло, постепенно огонь убавляется, спешить с шоколадом нет смысла, он растопится и при минимальном нагреве.
В растаявшее какао-масло добавляем чуть более тугоплавкое какао тертое... ну а в образовавшуюся массу, снятую с водяной бани и не спешащую затвердевать, доливаем жидкого виноградного сахара
Все-таки жидкий сахар - идеальный вариант, так как твердый без варки не спешит растворяться в шоколадной массе.
Потом добавляем пряности, а лишь затем мед, ведь мед стоит нагревать как можно меньше.
Настоящий шафран достать очень рекомендую - с ним шоколад великолепен (хотя, есть пряности и получше).
Корицу я тру на терке, но совсем немного - уже не помню, когда я покупал палочки корицы, которые использую до сих пор.
Хорошо, что моль не ест корицу, в отличие от сухого имбиря )
Ну и тщательно неторопливо смешиваем это все... Ставим в холодильник в какой-нибудь интересной емкости (в принципе, сойдут и силиконовые формочки для печенья, если чего-то более подходящего не нашлось).
А можно и просто в глубокой тарелке поставить - только ломать такую шоколадину непросто... Чтобы шоколад был помягче, можно увеличить процент меда, но тут важно не перестараться, а то получится что-то уж слишком мягкое и не совсем похожее на шоколад, хоть и вполне вкусное.

А вот, кстати, термообработанное какао тертое значительно дешевле: https://moskva.i-mne...ao-tjortoe.html
  • 2

:P


#523 Пернатое

Пернатое

    Старожил

  • Лохматые администраторы
  • PipPipPipPip
  • 2 350 сообщений
  • Из:
    Москва
Регистрация:
18.09.10

Опубликовано 06 Апрель 2017 - 23:13

А, чтобы получилось с обычным, не жидким сахаром, очевидно нужно отказаться от притязаний на термическую полудевственность продуктов и произвести их термическую дефлорацию на обычном огне, сварив шоколад в кастрюле.

Но мед все равно важно добавлять в продукт остывающий. Со специями можно по-разному, некоторые лучше растворятся при нагреве.


  • 0

:P


#524 Григорий Курлов

Григорий Курлов

    Старожил

  • Главные администраторы
  • PipPipPipPip
  • 14 388 сообщений
Регистрация:
08.10.09

Опубликовано 30 Август 2017 - 19:05

:P

 


  • 3

#525 tatjana

tatjana

    Старожил

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 6 089 сообщений
  • Из:
    Германия
Регистрация:
04.01.12

Опубликовано 30 Август 2017 - 21:28

Мммм... ням. Люблю такое питание.  ef56bd983e0a7da088dfc54479ee3df9.gif


  • 0

504790d595685cacc6401fa32881a792.gifd0ec859e63edd76862bc298bd3c5a30b.gif


#526 лючка

лючка

    Старожил

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 1 542 сообщений
  • Из:
    Минск
Регистрация:
20.10.10

Опубликовано 30 Август 2017 - 23:16

   Только слишком сладко, жирно и пластмассово  :angry:


  • 0
Людмила

#527 Шкодливый

Шкодливый

    Пользователь

  • Пользователи
  • Pip
  • 152 сообщений
  • Из:
    Санкт-Петербурга
Регистрация:
08.04.16

Опубликовано 30 Август 2017 - 23:22

Интересно, а Гриша любит такое питание?) :rolleyes:


  • 0
Всё! Я с собой больше не разговариваю!

#528 tatjana

tatjana

    Старожил

  • Пользователи
  • PipPipPipPip
  • 6 089 сообщений
  • Из:
    Германия
Регистрация:
04.01.12

Опубликовано 30 Август 2017 - 23:40

   Только слишком сладко, жирно и пластмассово  :angry:

Жирное и сладкое никак не может быть пластмассовым.
И фиг с ним, с этим пластмассом. Если пластмасс сладкий и жирный, значит он вкусный. :P


  • 1

504790d595685cacc6401fa32881a792.gifd0ec859e63edd76862bc298bd3c5a30b.gif





Посетителей, читающих эту тему: 1

0 пользователей, 1 гостей, 0 анонимных пользователей