то есть, если говорить о "какбы сыроедном" варианте шоколада, то для него нужно как минимум 3 компонента:
1. Какао-масло
2. Какао-масса/какао тертое
3. Что-то для сладости - например, виноградный сахар
Но это такой вегано-сыроедный пример, можно достать какие-то более бюджетные варианты (последний пункт так вовсе сахаром заменить), важно лишь, чтобы это были именно исходные какао-продукты, а не лецитиновая магазинная подделка.
В хорошем, старом шоколаде не жалели какао-масла, его, пожалуй, даже стоит класть больше, чем самой какао-массы. Хотя, я все делаю "на глазок".
Вот современный горький шоколад Lindt, единственный магазинный вариант безлецитинового шоколада, невкусен, несмотря на отсутствие эмульгатора.
А дело в том, что какао-масло сейчас экономят - люди ведь и так едят, забыв то, как старый шоколад действительно таял во рту и в руках.
Ну а для моего шоколада нужны еще мед (не слишком много) и пряности...
Сама технология очевидна - на водяной бане растапливается какао-масло, постепенно огонь убавляется, спешить с шоколадом нет смысла, он растопится и при минимальном нагреве.
В растаявшее какао-масло добавляем чуть более тугоплавкое какао тертое... ну а в образовавшуюся массу, снятую с водяной бани и не спешащую затвердевать, доливаем жидкого виноградного сахара
Все-таки жидкий сахар - идеальный вариант, так как твердый без варки не спешит растворяться в шоколадной массе.
Потом добавляем пряности, а лишь затем мед, ведь мед стоит нагревать как можно меньше.
Настоящий шафран достать очень рекомендую - с ним шоколад великолепен (хотя, есть пряности и получше).
Корицу я тру на терке, но совсем немного - уже не помню, когда я покупал палочки корицы, которые использую до сих пор.
Хорошо, что моль не ест корицу, в отличие от сухого имбиря )
Ну и тщательно неторопливо смешиваем это все... Ставим в холодильник в какой-нибудь интересной емкости (в принципе, сойдут и силиконовые формочки для печенья, если чего-то более подходящего не нашлось).
А можно и просто в глубокой тарелке поставить - только ломать такую шоколадину непросто... Чтобы шоколад был помягче, можно увеличить процент меда, но тут важно не перестараться, а то получится что-то уж слишком мягкое и не совсем похожее на шоколад, хоть и вполне вкусное.
А вот, кстати, термообработанное какао тертое значительно дешевле:
https://moskva.i-mne...ao-tjortoe.html